?臭氧在水果蔬菜保鮮中的應(yīng)用

1.臭氧保鮮技術(shù)

把臭氧氣體應(yīng)用在冷庫中，進(jìn)行果蔬保鮮貯藏。在世界范圍內(nèi)，將臭氧在冷庫中應(yīng)用已有歷史。我國(guó)應(yīng)用臭氧冷藏保鮮起步晚，隨著臭氧發(fā)生器制造技術(shù)的完善，臭氧在冷庫中應(yīng)用越來越廣泛。 根據(jù)臭氧的物理化學(xué)性質(zhì)，把臭氧用于保鮮是不錯(cuò)的。試驗(yàn)表明把臭氧發(fā)生器安裝在貯藏室距地面 2 米 的墻壁上，每天開機(jī) 1---2 小時(shí)，盡量關(guān)閉庫門冷庫設(shè)備，保持臭氧濃度，并將室內(nèi)濕度控制在 95 ％左右。在濕度較大的情況下，殺菌保鮮效果不錯(cuò)。

2.臭氧在冷庫殺菌、保鮮分三個(gè)階段。

冷庫殺菌，入庫殺菌、保鮮和日常冷庫設(shè)計(jì)，目的是減少霉菌、酵母菌造成的腐爛。入庫前空庫滅菌冷庫板，空庫滅菌安排在入庫前 3-6 天，將臭氧發(fā)生器開機(jī) 24 小時(shí)，輪翻滅菌，臭氧濃度大約保持在 2-10ppm ，入庫前 1-2 天停機(jī)封庫，在氣調(diào)設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)后，每一時(shí)段根據(jù)提供的技術(shù)資料定量加入濃度的臭氧即可。 入庫預(yù)冷殺菌由于冷風(fēng)機(jī)一直開動(dòng)不能建立起臭氧濃度。這時(shí)應(yīng)將臭氧發(fā)生器放在庫內(nèi)距冷風(fēng)機(jī)遠(yuǎn)端。此時(shí)產(chǎn)生的臭氧借助冷風(fēng)機(jī)帶動(dòng)空氣流動(dòng)而與果蔬表面接觸，起到部分殺菌作用。在裝袋前可一直開臭氧，由于貯量大、空氣流動(dòng)，不會(huì)到 2.5ppm 的傷害濃度。 日常對(duì)于氣調(diào)庫與氣調(diào)大帳要在調(diào)節(jié)補(bǔ)充空氣時(shí)同時(shí)通入臭氧，這時(shí)應(yīng)選用有壓力、臭氧濃度適中的臭氧源。果蔬的包裝要有利于接觸、擴(kuò)散，紙箱側(cè)面的孔要捅開，不要碼成大垛。氣調(diào)庫與氣調(diào)大帳要用管送入臭氧，自然氣調(diào)塑料袋包裝有硅窗的臭氧可以滲入冷庫板，全塑袋可在換氣前后應(yīng)用臭氧。青島奧宗尼爾公司研制的 NPF 、 NP 、 NPS 系列發(fā)生器即到這種要求，可通過管路輸入臭氧。小包裝袋可通過硅窗或開袋換氣前后開臭氧殺菌凈化空氣，去除異味。

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